تبلیغات
بستنی میهن
شنبه 21 فروردین 1389

توصیه‌های ایمنی درباره بستنی‌

   نوشته شده توسط: Ali Khakshor    



بستنی یك خوراكی دلچسب، خوشمزه، مغذی و شیرین است كه این روزها طرفداران بسیاری دارد. بستنی محصول لبنی منجمدی است كه از تركیب مناسب شیر، شكر، خامه، چربی نباتی، طعم‌دهنده‌ها، پایداركننده‌ها، قوام‌دهنده‌ها و رنگ به دست می‌آید. در 100 گرم بستنی معمولی حدود 202 كالری انرژی نهفته است و چربی آن 2 تا 3 برابر بیشتر از شیر است و یكی از بهترین منابع انرژی است. بستنی همانند شیر از پروتئین و ویتامین a و منبع خوب ویتامین1 b،2 b،3 b و e سرشار است. در نوع میوه‌ای آن نیز ویتامین c موجود است. از مواد معدنی آن می‌توان به سدیم، پتاسیم، گوگرد، كلسیم و فسفر اشاره كرد كه برای رشد و سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها، تقویت سیستم ایمنی و ترمیم بافت‌های آسیب‌دیده بسیار موثر است. بستنی به سبب داشتن كالری و ارزش غذایی بالا برای كودكان و افراد لاغری كه می‌خواهند چاق شوند خوراكی مفید است. خوردن بستنی سبب افزایش حالت شادمانی و خوشحالی می‌شود. كودكانی كه به خوردن لبنیات عادت ندارند با خوردن آن تا حدی كمبود كلسیم خود را جبران می‌كنند و كم‌كم به خوردن لبنیات علاقه‌مند می‌شوند. قابلیت هضم بستنی معمولا زیاد است و با داشتن بافت نرم و لطیف، حس چشایی را ارضاء می‌كند.



آنچه باید بدانیم‌

بستنی‌های رنگی یا میوه‌‌ای: نوع دیگری از بستنی هستند كه در تركیب آنها از رنگ مصنوعی و اسانس، بسیار استفاده می‌شود. این ‌گونه موادبه طور نسبی سمی بوده و برخی از آنها حالت جمع شونده دارند و كم‌كم بر مقدارشان در بدن اضافه می‌شود تا به حد مسمومیت برسند. این‌گونه مواد در برخی افراد خصوصا زنان باردار موجب تغییرات عصبی و هورمونی و در كودكان باعث عقب‌افتادگی یا حساسیت‌های حاد می‌شود. همچنین وجود كاكائو در بستنی مانع از جذب كلسیم شیر می‌گردد لذا در مصرف آن زیاده‌روی نكنید.

بستنی سنتی: بستنی دارای انواع مختلفی است كه نوع سنتی آن دارای چربی بالایی بوده و در برخی از آنها از شیر و خامه غیرپاستوریزه استفاده می‌شود. همچنین غیربهداشتی بودن محل تولید، توزیع و نگهداری منجر به آلوده و میكروبی شدن بستنی می‌شود كه فرد با خوردن آن به مسمومیت همراه با استفراغ، دل‌پیچه و تب دچار می‌شود.

استفاده از زعفران در این‌گونه بستنی‌ها بسیار مطلوب است و ارزش تغذیه‌ای بالایی دارد ولی استفاده از رنگ تا حدی خاصیت سمی دارد و برای سلامت مضر است. لذا، افراد هنگام تهیه بستنی باید به مواد تشكیل‌دهنده، رنگ و ظاهر آن توجه كرده و لزوما از محصولات با بسته‌بندی بهداشتی و دارای پروانه بهداشت خریداری كنند.

بستنی‌های یخی و یخمك: مصرف این‌گونه بستنی‌ها را به حداقل برسانید چرا كه در تركیب آنها فقط موادی نظیر: اسانس، رنگ، شكر و سایر طعم‌دهنده‌ها و نگهدارنده‌ها به كار رفته كه فاقد ارزش غذایی بوده و در 100 گرم آن حدود 112 كالری انرژی نهفته است.

منبع : جام جم آنلاین


شنبه 21 فروردین 1389

بستنی بخوریم یا نه ؟!!

   نوشته شده توسط: Ali Khakshor    



ایسنا، علوم پزشکی ایران - با فرا رسیدن فصل گرما ، ‌استفاده از بستنی ، خصوصا" در میان کودکان افزایش می یابد. با توجه به روند رو به رشد تولید انواع بستنی ، مصاحبه ای در خصوص مزایا و مضرات احتمالی این فراورده ،‌ با دکتر " احمد رضا درستی مطلق " ، متخصص تغذیه و عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی تهران ، انجام شد که خواندن آن خصوصا" برای طرفداران بستنی خالی از لطف نیست.


- آقای دکتر ، به عنوان اولین سوال بفرمایید ، چند نوع بستنی در حال حاضر در کشوروجود دارد ؟
کلا" بستنی های موجود به دو گروه عمده تقسیم می شوند : شیری و یخی که در آنها از اسانسها و رنگهای خوراکی و شیرین کننده ها استفاده شده است .
- هر کدام از این بستنی ها چه مزایا و مضراتی داشته و تا چه حد بهداشتی هستند ؟
از بستنی های شیری شروع کنیم . دو گروه از بستنی های شیری در حال حاضر موجود است . انواع سالم و پاستوریزه که درکارخانه های معتبر تولید شده و انواعی که به شکل سنتی در مغازه ها تهیه می شود.
انواع کارخانه ای این حسن را دارد که شیر آنها سالم است و حتی اگر بنا به عقیده اکثر مردم در آنها از شیر خشک استفاده شده باشد ، هیچ ایرادی نداشته و نکته منفی بهداشتی در مورد آنها وجود ندارد. اما اشکالی که به این نوع بستنی ها وارد می شود ، افزودنی های آنهاست زیرا گاهی برای جلب توجه مشتری از لحاظ رنگ و بوی مطبوع ، اسانسهای شیمیایی به این بستنی ها افزوده می شود و حتی گاهی برای نگهداری طولانی مدت ، نگهدارنده هایی نیز به بستنی اضافه می شود که در مقیاس زیاد ، برای سلامتی مضر است. اما اگر چنین بستنی هایی بطور تفننی و حداکثر 2 بار در هفته مصرف شود ‌، خطر ساز نیست.
بپردازیم به بستنی هایی که به شکل سنتی و عموما" همراه مقدار زیادی به اصطلاح زعفران و خامه تهیه می شوند . عموما" ماده ای که به نام زعفران در این بستنی ها بکار می رود یک ماده گیاهی به نام گلرنگ است که با قیمت بسیار ارزانی از عطاری ها تهیه شده و کمی سمی است لذا مصرف زیاد آن می تواند مضر باشد . اما خود زعفران به عنوان یک ادویه آنتی اکسیدان اگر به میزان کم در غذاها مصرف شود ، مناسب و مفید است و ارزش غذایی هم دارد.
در ضمن خامه هایی که به این بستنی ها اضافه می شود ، بعضا" استاندارد نیست و حتی شیری که بستنی از آن تهیه می گردد ، نه محل تولید و نه نحوه نگهداری آن مشخص است. ظروفی که این گونه بستنی نیز در آن تولید می شوند ؛ تشتهایی هستند که جدار آنها پر از خراش است و یک منبع آلودگی شدید میکروبی محسوب می شوند که مسمومیت با سموم مترشحه از آنها می تواند استفراغ ، تهوع ، دل پیچه و سردردهای شدید در انسان ایجاد کند.
به همین جهت توصیه می شود تا زمانی که از سلامت چنین بستنی هایی اطمینان نداریم ، از آنها استفاده نکنیم.
در مورد بستنی های غیر شیری و یخی : این بستنی ها نیز انواع استاندارد و کارخانه ای دارند و هم انواع غیر کارخانه ای .
بستنی هایی که در كارخانه های معتبر تولید می شوند ، حاوی مقداری مواد رنگی هستند اما از نوع مجاز و استاندارد . شاید در این بستنی ها از مقدار اندکی ترکیبات طبیعی مثل آب توت فرنگی نیز استفاده شده باشد اما در نهایت رنگ زیبا و شفافیت این بستنی ها ، از مواد رنگی شیمیایی حاصل می شود . با اینکه مقداراین ترکیبات شیمیایی تحت کنترل است اما عملا"‌در بحث نگهدارنده ها و مواد شیمیایی ترس از این وجود دارد که بعد از مدتی ، ناگهان معلوم می شود این مواد برای سلامتی مضر هستند ودر نهایت محصول دیگری تولید نمی شود اما در طی مدت استفاده از محصول ، ‌اثرات مخرب ماده مورد نظر در مصرف کنندگان ایجاد شده است.
- پس با این حساب استفاده از كدام بستنی را توصیه می كنید ؟
انواع شیری و خصوصا" نوع کارخانه ای . در مورد بستنی های رنگی نیز حتما" نوع استاندارد آن را توصیه می کنیم. بطور کلی بستنی باید به شکل تفننی و یک یا دو بار در هفته ، زمانی مصرف شود که به وعده اصلی غذای شخص لطمه نخورد.
- آیا از بستنی ها استفاده دارویی و درمانی نیز می شود؟
بله یکی از جالبترین کاربردهای درمانی بستنی ، علاقه مند کردن بچه ها به لبنیات است ، به این صورت که به کودکانی که شیر و ماست نمی خورند ، روزی 1 بستنی شیری بدون کاکائو می دهیم تا آرام آرام به لبنیات علاقه مند شوند.
اما درمورد افزودن داروها به بستنی ، ‌شاید به شکل اختصاصی و توسط پزشک مقداری دارو به بستنی اضافه شود اما به طور عام و در مقیاس کارخانه ای ، بستنی که خواص دارویی داشته باشد در حال حاضر در ایران موجود نیست.
استفاده دیگری که از بستنی می توان کرد ،‌ درمورد افرادی است که تحت عمل جراحی لوزه یا دستگاه گوارش قرار گرفته اند که به جهت کاهش خطر خونریزی بعد از عمل به این افراد توصیه می شود بعد از عمل از چندین وعده بستنی استفاده کنند تا محل جراحی خنک نگاه داشته شود.
- آیا امکان غنی کردن بستنی وجود دارد و آیا بستنی برای گروههای خاص مثل دیابتی ها در ایران هست؟
بستنی غنی شده یا بستنی های کم چرب و کم شیرین در خارج از کشور به شکل گسترده ای وجود دارد اما فعلا"‌در ایران رایج نیست . در حال حاضر بیشتر روی تنوع طعم و مزه بستنی کار می شود تا خاصیت آن . اتفاقا" میزان شیرین کننده هایی که در بستنی ها ، شیرینی ها و آدامسهای ایرانی بکار برده می شود واقعا" بیشتر از مقداری است که در سایر کشورها مرسوم است . باید جدا" روی این مساله کار شود که بستنی هایی با چربی و شیرینی كمتر و بدون اسانس در ایران تولید کنیم تا مطابق با نیازهای اقشار مختلف جامعه باشد.
- به عنوان آخرین سوال ، آیا خوردن بستنی ، عوارض ناخواسته ای نیز به همراه دارد ؟
اولین خطری که مصرف زیاد بستنی به همراه دارد ؛‌ چاقی است . افرادی که به جای مصرف غذاهای سالم به میزان زیادی بستنی مصرف می کنند. ظاهر چاق و پف کرده ای دارند اما در حقیقت از لحاظ مواد معدنی و ویتامین ها فقیرند چون مصرف بستنی ، جلوی اشتها را می گیرد . در عین حال ترکیبات افزودنی مثل کاکائو به بستنی ‌نیز در مقیاس زیاد به سلامت لطمه می زنند . مثلا" خود کاکائو ، ‌اگر زیاد مصرف شود مانع از جذب کلسیم و روی می شود و محرک نیز هست. امکان ایجاد حساسیت به مواد مصنوعی موجود در بستنی نیز برخی مواقع وجود دارد اما با مصرف به جا و به اندازه آن از همه این عوارض می توان جلوگیری کرد.


شنبه 21 فروردین 1389

تاریخچه بستنی

   نوشته شده توسط: Ali Khakshor    



روانشنا سی بستنی  
جالب است بدانید که ارتباط مستقیمی بین ویژگی های شخصیتی شما با طعم بستنی دلخواهتان وجود دارد. در حقیقت این تست خودشناسی بر پایه تحقیقات یک شرکت آمریکایی تولید کننده بستنی به نام "ادیس گراند" شکل گرفته است. پس از مدتی تیم محققان به سرپرستی دکتر آلن . ر. هیرش رئیس بخش عصب شناسی موسسه تحقیقاتی بویایی چشایی شیکاگو موفق شدنددر خصوص ارتباط بین شخصیت افراد و طعم بستنی مورد علاقه آنها به نتایج جالبی برسند.                                                             
اگر بستنی  وانیلی دوست دارید، فردی شاد و پرهیجان هستید  که از روی انگیزه آنی و بدون فکر قبلی  عمل می کنید.  در  زندگی خطرات زیادی را می پذیرید و اهداف بزرگی در سر دارید. انتظار شما  از خودتان  بسیار زیاد است و از ارتباط با  اقوام  نزدیک  خود  لذت می برید. به طور کلی شخصی خونگرم، پرتلاش، آرمانگرا، بااحساس و درمواردی درونگرا هستید.             
اگر بستنی شکلاتی را می پسندید، فردی سرزنده و بانشاط، خلاق، خوش لباس، برون گرا و فریبنده  هستید. زندگی شما  سرشار از شور و هیجان  است و به سادگی روی دیگران تاثیر می گذارید. به طور کلی طرفداران  این  بستنی از اینکه  در مرکز  توجه  دیگران باشند، لذت می برند و گرفتار شدن در روال عادی زندگی برایشان کسالت آور است.
اگر به بستنی گردویی علاقه مندید، شخصی منظم، بادقت و کمال گرا هستید که به جزئیات بسیار اهمیت می دهید.. در مسائل مالی محا فظه کارید و اطرافیانتان شما را فردی  با وجدان و وظیفه شناس می پندارند. علاوه  بر این، پر جنب و جوش و پر تکاپوئید  و در ورزش ها اغلب در پست مهاجم ظاهر می شوید تا گوی سبقت را از دیگران بربایید.
اگر طعم موزی را دوست دارید، شخص راحتی هستید که مسائل را ساده در نظر می گیرید. سخاوتمندید و در فعالیت هایتان متعادل عمل می کنید.. صداقت در شخصیت شما دیده می شود و در عین حال دلسوز و مهربانید.
اگر بستنی توت فرنگی را انتخاب می کنید، فردی خجالتی هستید. با اینحال احساسات نیرومندی دارید. شکاک، مستبد، خودرای و درون گرائید که به نکات جزئی و ظریف بسیار توجه می کنید. در قبال بسیاری از مسائل به راحتی خودتان را مقصر می دانید و درمواردی بداخلاق و بدبین می شوید. ازجمله ابعاد دیگر شخصیت شما این است که اعتماد به نفس کمی دارید.    
تاثیر خوردن بستنی برروی مغز
عصب شناسان موسسه روان شناسی لندن در تازه ترین بررسیهای خود دریافته اند خوردن بستنی سبب تحریک همان بخشی از مغز می شود که مسئول پردازش اطلاعات مربوط به شادی و سرخوشی در افراد است. محققان با کمک دستگاه اسکنر، نحوه عمل بخشهای مختلف مغز داوطلبان را در هنگام خوردن بستنی بررسی کردند، در این بررسیها روشن شد خوردن بستنی بلافاصله  بر ناحیه موسوم به قشر چشمی پیشانی مغز تاثیر می گذارد.                         
فواید بستنی
بستنی، اسمش هم مثل خودش لذیذ، خوشمزه و هوس انگیز است. کسی پیدا نمی شود که از بستنی به راحتی بگذرد و تمایلی به خوردن آن نشان ندهد. میل و علاقه به بستنی در بعضی به حدی است که حاضرند تمام طول روز به جای انواع غذا فقط و فقط بستنی بخورند. ماده اولیه بستنی شیر و شکر است که دست آخر با شکلات، قهوه و میوه، طعم دار می شود. آگاهی از خواص مواد سازنده بستنی نشان می دهد، آنقدرها هم که گفته می شود بستنی مضر نیست و مصرف متعادل آن اثرات سودمندی بر بدن دارد. شیر به عنوان ماده اصلی تشکیل دهنده بستنی، فواید بسیاری دارد. ترکیبات عمده  شیر را آب، چربی، پروتئین، لاکتوز، ویتامین و مواد معدنی تشکیل می دهد. شیر مهم ترین منبع کلسیم است هر لیوان شیر
250 میلی لیتر حدود 315 میلی گرم کلسیم دارد که 30 درصد کلسیم روزانه مورد نیاز بدن را فراهم می کند. شیر همچنین حاوی چربی است که 60 درصد آن اشباع و بقیه از نوع غیراشباع است. چربی شیر علاوه بر انرژی زا بودن به دلیل وجود ویتامین A و D ، ارزش غذایی فراوانی دارد.شیر حاوی پروتئین نیز هست که در دو دسته قرار دارد: کازئین و پروتئین های آب پنیر که با تولید اسید آمینه ضروری به سوخت وساز بدن کمک    می کند.قند موجود در شیر لاکتوز نام دارد که به وسیله آنزیم های مخصوص در دستگاه گوارش تجزیه شده و به قند ساده تری تبدیل می شود.فسفر، منیزیم، روی، آهن، ویتامین  A ،C ، B12 ،  B2 از دیگر مواد مغذی موجود در شیر است که در پرخاصیت بودن آن نقش دارد. قند موجود در بستنی از نوع لاکتوز قندشیر و ساکاروز دی ساکارید حاوی گلوکز و فروکتوز است که باعث افزایش انرژی در بدن می شود و به ذخیره چربی در بدن کمک می کند. قندهای اضافه در کبد و ماهیچه ها به صورت چربی ذخیره می شود تا بدن از آن در مواقع ضروری به عنوان منبع انرژی استفاده کند. قندها علاوه بر اینکه منبع تامین انرژی هستند به دلیل افزایش تولید سروتونین در مغز به عنوان ضدافسردگی عمل می کنند و تاثیر مفیدی در شاد کردن فرد دارند.
شکلات، ماده دیگری که در تهیه انواع زیادی از بستنی استفاده می شود نیز از کربوهیدرات، چربی، و درصد کمی پروتئین تشکیل شده است. شکلات از دانه های درخت تئوبروما تهیه شده که نقش نشاط آوری در مغز دارد. مهمترین ماده تشکیل دهنده شکلات فلاونوئید است. آنتی اکسیدانی که مانع از تشکیل رادیکال های آزاد و تخریب ساختار و غشای سلولی می شود به سلامت قلب کمک می کند و در ردیف مواد ضدسرطان قرار دارد شکلات  همچنین حاوی میزان اندکی کافئین است که باعث آزاد شدن سروتونین در مغز شده و تاثیر خوبی بر احساسات فرد می گذارد. شکلات به ترشح اندروفین در بدن نیز کمک می کند که سلامتی و شادابی فرد را دو چندان افزایش می دهد. شکلات حاوی چربی نیز هست که برخلاف تصور نقش منفی بر سلامت قلب ندارد. چربی های شکلات از کره کاکائو مشتق شدند که باعث افزایش سطح HDL کلسترول خوب خون می شود.قهوه نیز از دیگر اجزای تشکیل دهنده بستنی است که خواصی مشابه شکلات دارد چون مقادیر فراوانی فلاونوئید دارد و از کافئین بالایی برخوردار است.از میوه ها نیز در تهیه بستنی استفاده می شود. بیشترین میو ه هایی که در بستنی بسیار دیده می شود توت فرنگی است. توت فرنگی از جمله میوه هایی است که آنتی اکسیدان بالایی دارد و به همین خاطر در زمره میوه های ضدسرطان قرار دارد. توت فرنگی منبع غنی از ویتامین C است. هر
100 گرم توت فرنگی تازه 77 میلی گرم ویتامین C دارد که می تواند نیاز روزانه افراد بزرگسال به این ویتامین را تامین کند. توت فرنگی همچنین دارای ترکیباتی به نام اسید پی کوماریک و کلروژنیک اسید است که مانع از فعالیت نیتروزآمین که به بافت معده آسیب می رساند می شود.همه اینها که گفته شد، برای یادآوری خواص فوق العاده بستنی بود.این محصول دوست داشتنی به دلیل میزان فراوان چربی به کربوهیدرات، پروتئین، یک خوراکی پرکالری است که گنجاندن آن در وعده های غذایی به خصوص در افراد چاق باید با دقت نظر بیشتری انجام شود.از آنجا که کنترل کالری مصرفی نقش مهمی در جلوگیری از چاقی دارد برای گرفتن رژیم بستنی باید از میزان کالری موجود در انواع بستنی آگاه شوید. .استفاده دیگری که از بستنی می توان کرد ،  درمورد افرادی است که تحت عمل جراحی لوزه یا دستگاه گوارش قرار گرفته اند که به جهت کاهش خطر خونریزی بعد از عمل به این افراد توصیه می شود بعد از عمل از چندین وعده بستنی استفاده کنند تا محل جراحی خنک نگاه داشته شود. بستنی غنی شده یا بستنی های کم چرب و کم شیرین در خارج از کشور به شکل گسترده ای وجود دارد اما فعلا" در ایران رایج نیست . در حال حاضر بیشتر روی تنوع طعم و مزه بستنی کار می شود تا خاصیت آن . اتفاقا" میزان شیرین کننده هایی که در بستنی ها ، شیرینی ها و آدامسهای ایرانی بکار برده می شود واقعا" بیشتر از مقداری است که در سایر کشورها مرسوم است.